전남광주통합특별시순천교육지원청은 7월 30일부터 31일까지 순천요리학원에서 순천 관내 학교 조리사, 조리실무사 등 급식관계자 37명을 대상으로 2회에 걸쳐 ‘조리실무능력 향상 직무연수’를 실시했다. 이번 연수는 학교급식 현장에서 바로 적용할 수 있는 실무 역량을 높이기 위해 조리 실습 중심으로 운영됐다. 참가자들은 학생들의 건강과 기호를 고려한 저염·저당 조리법을 바탕으로 저당 치킨치즈라구, 순두부새우그라탕, 팽이버섯 베이컨전, 백리향 버터떡 등을 직접 조리하며 다양한 조리기법과 식재료 활용법, 효율적인 조리 공정을 익혔다. 특히 이론 위주의 교육에서 벗어나 실제 급식 현장을 반영한 실습 프로그램을 통해 나트륨과 당류는 줄이면서도 맛과 영양을 살리는 조리기법을 습득하고, 대량조리에 적합한 메뉴 운영 노하우와 위생관리 방법을 함께 습득했다. 또한 참가자들은 서로의 경험과 우수 사례를 공유하며 학교급식 운영에 필요한 실질적인 정보를 나누는 뜻깊은 시간을 가졌다. 앞으로도 순천교육지원청은 학교급식 종사자의 전문성 신장과 함께 건강한 식생활을 실천하는 학교급식 문화가 학교 현장에 정착될 수 있도록 현장 맞춤형 실습 중심 연수를 지속적으로 운영하고, 우수 조리기술과 사례를 학교 현장에 확산해 학생들에게 더욱 안전하고 질 높은 급식을 제공할 수 있도록 적극 지원해 나갈 계획이다. 김신규 교육장은 “학교급식은 학생들의 건강한 성장과 올바른 식생활을 지원하는 중요한 교육활동이며, 이번 직무연수가 급식관계자들의 전문성을 높이고 건강한 학교급식 문화를 확산하는 계기가 되길 바란다.”며 “앞으로도 현장 맞춤형 직무연수를 지속적으로 운영해 학생과 학부모가 신뢰하는 안전하고 건강한 학교급식 환경을 조성하는 데 최선을 다하겠다”고 말했다.